肠粉盘刷油了还不挂浆怎么办？肠粉不挂浆有什么办法解决？
先找一些不挂浆的原因。
肠粉挂不住浆的原因：
1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。
2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。
3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。
上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，找出原因再多尝试几遍。
粘盘刮不起来是因为原材料的比例不对，下面介绍正确的比例与做法：
准备材料：猪肉200g、杂蔬150g、盐少许、蚝油适量、干香菇数朵、高汤适量、肠粉两杯、清水3杯、鸡蛋3个。
制作步骤：1、肠粉两杯用的是一次性的杯子，两杯；加入清水3杯，也是同样的杯子；
初学者最容易犯错的原因，就是把肠粉机的火力调节的太小了，导致肠粉米浆蒸不熟，既然都蒸不熟，那么自然是刮不掉的。对于这个问题，解决方法很简单，把肠粉机火力开到最大就好了。
一般出现这个问题的初学者，大多数都是肠粉米浆配方不行，有许多的初学者在做肠粉的时候，其技术配方都是通过网上搜索得到的，根本就没有花钱学过真正的肠粉技术，所以很多初学者也会在这里栽跟头。对于这个问题，解决方法很简单，花点学费去系统地学习肠粉技术就好了。
说道石磨肠粉粘盘主要原因有三点：
1.肠粉米浆调配比例问题
2.肠粉蒸盘材质的问题
3.肠粉蒸制时间问题
1.石磨肠粉米浆调配
这是最常见的问题，很多新人不了解肠粉米浆调配的比例或者在选材上选择了不适合制作肠粉的大米，导致米浆本身粘性和糯性过高，最终导致肠粉粘盘的情况。
2.石磨肠粉蒸盘材质问题
这个原因主要出现在选择了劣质蒸盘，选择了不良的材质导致对米浆的附着性较大而形成粘盘的问题，我们在选购的时候建议选择不锈钢蒸盘，因为不锈钢蒸盘耐用，无害，不容易粘盘，十分适合用作肠粉蒸盘的材质。
还有一个可能性是因为选用了新的肠粉蒸盘，一般新的肠粉蒸盘摩擦力较高也会导致肠粉粘盘。
3.石磨肠粉蒸制时间
肠粉蒸制过长也会导致肠粉蒸过熟形成粘盘的问题。
石磨肠粉粘蒸盘的解决方法：
1.掌握肠粉米浆核心调配比例，严格控制米浆的成分。
2.大米的选择，建议选择早籼米或者老米作为肠粉米浆的主要材料。
3.选购二手的肠粉蒸盘，这类蒸盘因为经过长期使用变得十分光滑，可以降低肠粉粘盘的可能性。
4.对全新的肠粉蒸盘，可以用铁刷适当的进行摩擦，降低盘面的摩擦力。
5.在把石磨肠粉米浆浇在蒸盘之前可以在蒸盘上刷上一层底油，底油可以选择花生底油，猪油等。
6.控制好蒸制的时间，对不同配料的肠粉会有不同的蒸制时间，但是要避免肠粉蒸制过熟的情况。
通过以上的方法可以适当解决我们对石磨肠粉粘盘的问题，以上问题最常见的还是米浆调配的问题，很多新人对肠粉米浆的调配还是不是很了解，甚至在煌旗刚学肠粉的新学员也出现随手拿一拨粘米粉加水就调成米浆了，这是十分不正确的，肠粉米浆的调配十分讲究，因此小编还是建议如果您对肠粉完全不熟悉，可以选择参加专业的肠粉培训班适当的进行学习。
对于石磨肠粉怎样蒸才不粘盘，如果您想要学习专业的石磨肠粉技术，不妨到煌旗石磨肠粉培训班进行详细咨询和实地考察。
肠粉的做法和配料
今天分享的做法是我做过的很多菜谱中，口感最好的一种，虽然不如卖的那么正宗，但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样，但口感不同，做法很简单，推荐朋友们试一下哦。
【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆
130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油
加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。
3、准备平底盘
用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。
4、开水上锅
盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中
淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。
口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。
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